Macerato

Cépages : inzolia

Issu du cépage Inzolia, ce vin provient d’un vignoble de 1 hectare implanté sur des sols sableux, en situation collinaire, exposé plein sud, à 200 mètres d’altitude. Les vignes, âgées de 12 ans, sont conduites en Guyot, avec une densité de 4 000 pieds/ha, pour un rendement maîtrisé d’environ 50 hl/ha. Les vendanges sont réalisées manuellement, suivies d’un foulage-égrappage. La fermentation est spontanée sur les peaux, avec une macération de 5 à 7 jours, apportant structure et complexité aromatique. Après soutirage, la fermentation se termine en cuve inox pendant environ cinq jours. Le vin poursuit ensuite son évolution pendant six mois, avec des bâtonnages réguliers, suivis de trois mois de repos en cuve pour affiner l’équilibre. Après la mise en bouteille, il bénéficie encore de dix mois d’élevage, afin de gagner en harmonie et en profondeur.

Domaine Stellino

IGP

Couleur : blanc

Millesime : 2022